Bienvenidos sean todos ustedes:)

INTRODUCCIÓN

Todos conocemos el famoso chile habanero e incluso lo hemos comido alguna vez, pero, ¿Sabemos a cerca de él?, en este proyecto aprenderemos sobre el chile habanero y sus características. También veremos cómo cosecharlo y aprovecharlo. Presentamos su información, beneficios, los pasos para sembrarlo y cuidarlo, su utilidad y aprovechamiento; igual hemos agregado una receta para después de haber obtenido el producto de este proyecto. A demás se relaciona con todas las asignaturas del colegio entre sí, con Matemáticas por ejemplo, nos tocó sacar cuantas plantas caben en un metro cuadrado; en Metodología realizamos una bitácora de el proceso y el cuidado de la planta y anotarlo cada tres días. En informática creamos el blog para añadir todos los datos, con el fin de saber como utilizar los blogs y aprovechar el cultivo del chile. Sin más preámbulos vamos a comenzar.

¿QUÉ ES EL CHILE HABANERO?

También conocido como Capsicum Chinense es una variedad de chile que pertenece al género del antes ya mencionado. Con pocas excepciones los habaneros se encuentran entre los chiles más picantes del mundo. Esta variedad de chiles picantes son muy populares principalmente en México, América Central y algunas Islas del Caribe. La característica de de todos los tipos de habanero es su intenso aroma a frutas maduras, como cuando el mango está maduro. Hay muchas variedades diferentes, que difieren principalmente en su color y forma. La región más importante del mundo para el cultivo del chile Habanero es la Península de Yucatán en México. Aquí se cultiva el chile habanero naranja y también la variante del habanero rojo. Entre las pocas variedades de habanero que no pican se encuentran el Ají Dulce Amarillo, Ají Chile Dulce, NuMex Suave Red y NuMex Suave Orange. El aroma y sabor es igual fuerte a frutas maduras como las variedades picantes.

ORIGEN

El chile habanero proviene de las tierras bajas de la cuenca Amazónica y de ahí se dispersó a Perú durante la época prehispánica. La distribución también se dirigió hacia la cuenca del Orinoco (ubicada actualmente en territorios de Colombia y Venezuela) hacia Guyana, Surinam, la Guyana Francesa y las Antillas del Caribe. 

Se ha sugerido que la introducción prehispánica del chile habanero en el Caribe se debió a migraciones indígenas de agricultores y alfareros procedentes de Sudamérica, pertenecientes a grupos arahuacos (originarios de Puerto Rico), quienes viajaron por las Antillas menores hasta llegar a Puerto Rico, La Española (República Dominicana y Haití), Jamaica y Cuba, entre los años 250 d. C. y 1000 d. C.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

El chile habanero  (Capsicum chinense) es conocido por su sabor picante, pero también puede emplearse para elaborar cosméticos, pomadas, gas lacrimógeno, recubrimiento de sistemas de riego o eléctricos para protección contra roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura para barcos. Como alimento su consumo aumenta y en Estados Unidos las salsas habaneras han comenzado a desplazar a la salsa catsup en establecimientos de comida rápida.

- Es el más picante del mundo. Su pungencia va desde 150,000 Unidades Scoville (SHU por sus siglas en inglés), alcanzando niveles de hasta 350,000 USH. Esta variación está Influenciada tanto por factores genéticos como ambientales.

- Es una excelente fuente de vitamina A, tiene el doble de vitamina C que los cítricos y fortalece el sistema inmunológico.

-Tiene una alta concentración de betacarotenos y flavonoides antioxidantes que desaceleran el envejecimiento.

-La capsaicina contenida en el chile habanero ayuda a aliviar migrañas y dolores de cabeza.

- Ayuda a aliviar la artritis.

-La capsaicina contenida en el chile habanero posee fuertes propiedades antibacteriales, que permiten prevenir y atacar las infecciones crónicas de los paranasales (sinusitis).

-  Es un potente antiinflamatorio que alivia dolores musculares y reumáticos.

-  El consumo de chile habanero disminuye el colesterol en la sangre.

-  Puede aliviar algunos padecimientos intestinales crónicos y ayudar al proceso digestivo. La capsaicina contenida en el chile habanero puede prevenir algunos tipos de cáncer, como del intestino, colon y estómago.

-  La capsaicina contenida en el chile habanero es un agente termogenito que ayuda a elevar la actividad metabólica, ayudando así al cuerpo a quemar grasas y calorías.

 -Provoca la producción de endorfinas por lo que al consumirlo genera un estado placentero que provoca una sensación similar a la de estar borracho o deliciosamente aturdido.

CARACTERÍSTICAS

Proviene de una planta herbácea o arbustos muy ramificados que alcanzan una altura de 2,5 m. Tiene hojas pecioladas solitarias o en pares de hasta 12 cm de largo y 4,5 cm de ancho. Las flores surgen en pares o solitarias. El fruto es una baya globosa que inicia con un color verde, pasa a anaranjado y luego a rojo. Un habanero maduro tiene un tamaño que va de 2 a 5 cm.

PASOS PARA SEMBRAR CHILE HABANERO

MATERIALES:

*Al menos un puño de semillas.

*Tierra negra.

*Pala especial de jardinería.

*Macetero pequeño.

*Atomizador y agua.

1.-Primero que nada debemos tener muchas semillas de Habanero, y ponerlas a secar al sol directo durante al menos 5 días o una semana dependiendo del clima o el estado de la semilla. Sabrás que está seca cuando haya tomado un color medio marrón y esté arrugadas.

2.-Conseguir tierra negra, que es la que se usa para las plantas, que puedes conseguir cerca de donde vives, donde haya plantas o mucha vegetación; esta tierra es fértil así que nos ayudará al crecimiento de la mata de chile.

3.-Limpiar la tierra (quitar restos de otras plantas, raíces, palitos, hojas, etc.)

4.- Con la pala especial haremos un hoyo de al menos 4 o 5 cm de profundidad donde colocaremos las semillas.

5.- Una vez puestas las semillas hay que tapar el hoyo con la misma tierra pero sin presionarla o podría impedir el desarrollo de la semilla.

6.- Debes rociarla de agua hasta que la tierra está húmeda y esperar unos 5 u 8 máximo para ver la pequeña planta, más o menos se verá así.

7.- Una vez que haya salido de esa manera, por obviendad comenzará a crecer y debes ponerle mucho cuidado y atención, como consejo debes ponerle agua con el atomizador cada tres días y ponerle abono (restos orgánicos: cáscaras de frutas, etc). 

8.- Debido a las plagas tales como las hormigas, debes colocar en la tierra trozos de cebolla para ahuyentarlas.

 BITÁCORA (CADA TRES DÍAS)

Día 20 de Septiembre del 2017

Una vez seguido los pasos anteriores y realizado la siembra, hoy sería el primer día para esperar el crecimiento.

Día 26 de Septiembre del 2017. (esta nota está adelantada 6 días ya que en ese día salió la planta).

Han salido 3 plantas bebés de al menos 1,5 cm de largo y a partir de este día se debe agregarle abono.

Día 29 de Septiembre del 2017.

Se registró que medían al menos 2 cm de altura fuera de la tierra, también a partir de aquí se comenzó a poner al sol diariamente por un corto tiempo para que no se queme o marchite la planta ya que aún está pequeña y no resiste mucho tiempo bajo el sol.

Día 2 de Octubre del 2017.

Habían crecido 16 plantas en total, unas más altas que otras, con medidas de 2,5 cm.

Día 5 de Octubre del 2017.

Se ha secado una de ellas, su tallo se dobló por un lado y sus hojas se arrugaron y se tornaron marrón. Recordar que hay que rociarles agua cada tres días y sacarla al sol un rato.

Día 8 de Octubre del 2017.

Ya han muerto tres plantas, es decir, se han secado, su color verde claro cambió a un tono más fuerte y sus medidas seguían igual.

Día 14 de Octubre del 2017.

Adelanté 6 días porque no habían cambios hasta hoy, ya eran 4 las que se estaban marchitando y después de consultarlo con el profesor de Ciencias me recomendó trasplantarla ya que estaban muy juntas y debido a su desarrollo necesitaban un espacio más separadas; de lo contrario iban a morirse todas.

Día 17 de Octubre del 2017.

Corté un bote de suavizante de 2L por la mitad, ahi separé las plantas 6 ahí y 6 en la misma maceta pero con más tierra fresca.

Día 20 de Octubre del 2017.

Hasta este punto el del bote blanco se han muerto 2, y de la maceta se murieron 3. Esperemos que se logren.

ASÍ SE VERÍA EN UN PAR DE MESES

APROVECHAMIENTO DEL CHILE HABANERO

Ejemplo:

Tipología y organización de productores

Durante mucho tiempo, la producción de chile habanero en Yucatán fue prácticamente de autoconsumo. Después algunos intermediarios empezaron a abastecer los mercados locales y recientemente la producción comenzó a salir del estado.

En su mayoría, los productores son de subsistencia, poseen pequeñas superficies de cultivo (de 1,200 a 1,600 metros cuadrados); tienen fuertes limitaciones financieras y no cuentan con medios para la comercialización, por lo que dependen de intermediarios. Prácticamente no existe organización de productores, ni la integración de éstos a la comercialización y menos a la industria.

Manejo poscosecha

La cosecha se hace manualmente, y se corta con todo y pedúnculo. Se toman los frutos que han llegado a su madurez. No debe permitirse que permanezcan en la planta porque esto los debilita, acelera su senescencia, acorta su vida de anaquel y también el ciclo productivo de la planta.

Los cortes pueden ser uno o dos por semana, de acuerdo con el manejo del cultivo, ya que es una planta semiperenne. Si su sistema radical es sano, incluso pueden podarse las viejas para promover brotes nuevos y obtener más cosechas.

Después de la cosecha, el chile se coloca en arpillas de aproximadamente 10 kg (sin previa selección) para posteriormente ser transportado por un intermediario, normalmente en camionetas sin refrigeración, que van acopiando la producción de diversos productores en su ruta hasta los centros de distribución.

En general, el manejo poscosecha es deficiente y poco tecnificado. El proceso de empaque inicia con la recepción (inspección) del producto, el cual normalmente llega en arpillas. Posteriormente es pesado y puesto en las mesas de selección, donde se clasifica y separa en tres categorías: primera, segunda y calidad industrial. También se clasifica por color en verdes, anaranjados y rojos.

¿Cómo y cuándo se produce?

La siembra se puede hacer durante todo el año, prefiriéndose el periodo de lluvias, sin embargo, en esta época hay mayor incidencia de plagas y enfermedades. El cultivo de chile habanero requiere de plántulas para el trasplante y éstas deben germinar en charolas especiales con sustratos que pueden ser comerciales (importados o del país) o en camas que se preparan mezclando al suelo materiales de la región (bagazo de henequén) y estiércol.

Las charolas y las camas deben estar bien desinfectadas. En un semillero es importante controlar la radiación solar, la nutrición, la humedad, las plagas y las enfermedades. Antes del trasplante se debe preparar el terreno, desmontando y trazando la plantación para hacer las pocetas (poceteo). Dadas las condiciones de alta pedregosidad y alcalinidad de los suelos de Yucatán, el cultivo de chile habanero, en la mayoría de los casos, requiere del poceteo, mismo que consiste en remover una porción del suelo, formando una poceta a la que se le incorpora estiércol, esto para favorecer el desarrollo de raíces, conservar la humedad y el desarrollo general del cultivo. Con una distancia de 30 cm entre pocetas se puede tener una densidad de plantación de aproximadamente 30 mil plantas por ha. Cuando los suelos son pedregosos, el riego se puede hacer con manguera o por goteo en sistema de “espagueti”, y por gravedad cuando son suelos mecanizables.

Aquí un video breve del cultivo del chile habanero que concreta el proyecto:

http://youtu.be/HjVN13ljHpk 

RECETA CON CHILE HABANERO

La receta que está a continuación es muy sencilla de preparar, es una salsa casera que no necesita de muchos ingredientes ni mucho procedimiento.

SALSA HABANERA CASERA

Ingredientes:

-8 o 10 chiles habaneros rojos o verdes.

-4 dientes de ajo.

-5 limones.

- Sal.

- Molcajete.

- Exprimidor (para limón)

Procedimiento:

- Lavar los chiles que se utilizarán, después ponerlos al comal hasta que se tuesten.

- Moler los 4 dientes de ajo en el molcajete junto con los chiles ya tostados.

- Cortar por la mitad los 5 limones y exprimirlos en el molcajete.

- Agregar sal al gusto y listo.

Tiempo: El procedimiento de esta receta es de menos de 10 minutos, rápida y fácil de hacer.

Integrantes:

Jeranny Cristel De La Cruz Juárez

Karla Adamari Peralta Castillo 

Fernando Alfonso Cruz Osorio

Aylén Estefanny Solís Bielma 

Marle Cristell Hernández Córdova